CHILES VEGANOS RELLENOS CON QUINOA

El relleno de quinoa sustituye perfectamente a la carne

Ingredientes

4 piezas de chile poblano asados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 pieza de chile ancho cortado en tiritas
2 piezas de papa cortada en cubitos
2 tazas de seta fileteada
1 pieza de berenjena cortada en cubitos
1 taza de quinoa cocida
Sal y pimienta
2 piezas de aguacate
3 cucharadas de cilantro
4 cucharadas de leche de soya
El zumo de un limón mediano

Puedes utilizar chiles pimientos en vez del chile poblano si no deseas comer picante

Los chiles poblanos son picantes, pero desvenados y sin semillas se reduce mucho su intensidad, si deseas que pique más la receta, puedes dejar las semillas.  Si no deseas utilizar chiles poblanos, puedes reemplazarlos por pimentones rojos y verdes y omitir el chile ancho.  

A cocinar

En una sartén a fuego medio caliente el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados, luego agrega el chile ancho, si vas a utilizarlos, las papas, las setas, berenjenas, la quinoa y revuelve bien, agrega sal y pimienta al gusto.  

Recuerda que desvenar los chiles hace que el picante disminuya

Utiliza esta mezcla para rellenar los chiles, coloca la mezcla adentro, puedes cerrar los chiles con palillos de dientes.  Ahora prepara tu salsa, licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el zumo de limón, sazona con sal y pimienta al gusto.  Sirve el chile relleno y baña en la salsa que preparaste.  Comenta y comparte. 

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