POZOLE TRADICIONAL VERSIÓN VEGANA

La gastronomía mexicana tiene fama de ser bastante sabrosa, llena de deliciosas combinaciones y con gustos fuertes y muy definidos, es reconocida mundialmente por estos aspectos, pero tristemente también tiene fama de ser poco saludable, rica en grasas y la principal culpable de que México sea el segundo país con más casos de obesidad alrededor del mundo.  

Pero no es necesario destruir tu salud si deseas experimentar esta gastronomía tan característica y deliciosa, pues hay variantes veganas, llenas del sabor mexicano característico pero cargadas de ingredientes saludables y respetando la dieta vegana que llevamos. 

El pozole ya no está fuera de tu alcance en la dieta vegana
El pozole ya no está fuera de tu alcance en la dieta vegana




Ingredientes


3 litros de agua
1 taza de maíz cacahuazintle precocido
1 pizca de sal
al gusto de hierba de olor
1 cucharadita de aceite para la salsa
1/2 pieza de cebolla para la salsa
1 diente de ajo para la salsa
1 pieza de chile ancho limpios y sin semillas, para la salsa
5 piezas de chile guajillo limpios y sin semillas, para la salsa
1 pieza de Puré de Tomate 
1 pizca de sal para la salsa
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 taza de champiñón fileteado
2 tazas de seta fileteada
3 litros de caldo de verduras
1 pizca de sal
1 cucharada de orégano

El maíz cacahazintle puede ser sustituido por otro tipo de maíz de ser necesario


Aparte de estos ingredientes, consigue cebolla rallada, rábano picado fino, orégano seco, lechuga en tiritas finas, chile piquín (o cualquier pimentón rojo seco y triturado) y zumo de lima o limón, todo a tu gusto, para colocar encima del caldo como acompañantes.  Si no consigues maíz cacahuazintle puedes utilizar cualquier otra variante que te guste.  


A cocinar

Para empezar el pozole vegano, vamos a calentar el agua en una olla, agrega el maíz, las hierbas de olor (puedes conseguirlas como finas hierbas en el supermercado) y un poco de sal, cocina hasta que el maíz reviente y esté suave.  Ahora calienta en un sartén a fuego medio la cebolla con el aceite, los chiles y el puré de tomate.  Fríe y retira del fuego hasta que quede ligeramente tibio. 

Puedes utilizar cualquier variedad de chile, mientras esté en polvo o en hojuelas
Puedes utilizar cualquier variedad de chile, mientras esté en polvo o en hojuelas


Ahora licúa la preparación que freíste en el sartén hasta tener una textura homogénea.  Calienta por aparte en una olla un poco de aceite, fríe la cebolla finamente picada con el ajo, los champiñones y setas.  Cuando la cebolla esté pochada, agrega el maíz cocido y el caldo de verduras, cocina hasta que llegue a hervir y agrega la salsa.  Cocina a fuego medio por 30 minutos.  Sirve el pozole y decora con la cebolla, rábano, lechuga, chile y limón.  Comenta y comparte. 

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Foto Por Cortesía: pixabay.com

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